CBD-kukkien kosteuspitoisuus: miksi ilmoitettu luku ei kerro kaikkea

Joskus näet CBD-kukassa ilmoitetun kosteuspitoisuuden ja luulet, että asia on selvä. Mutta niin ei oikeastaan ole! Selitän sinulle, mitä nämä kaksi eri mittaustapaa tarkoittavat.

Muistettavat asiat

• Kosteus ja vesitoiminta eivät mittaa aivan samaa asiaa.
• Kosteuspitoisuus ilmaisee läsnä olevan veden kokonaismäärän, kun taas vesiaktiivisuus ilmaisee sen veden määrän, joka on käytettävissä tietyissä reaktioissa ja mikro-organismien toiminnassa.
• CBD-kukan vakauden arvioimiseksi vesiaktiivisuus tarjoaa siis erityisen mielenkiintoista lisätietoa.

Kosteus, kasvimateriaalissa oleva vesi

Kosteuspitoisuus tarkoittaa kasviaineksessa olevaa vesimäärää, joka ilmaistaan yleensä prosenttiosuutena kokonaismassasta.

CBD-kukka, jonka kosteuspitoisuus on 10 %, sisältää siis noin 10 g vettä 100 g:aa ainetta kohti, käytetystä analyysimenetelmästä riippuen. Kaikki tämä vesi ei kuitenkaan välttämättä ole käytettävissä samalla tavalla.

Osa voi olla tiiviisti sidoksissa kasvin ainesosiin. Toinen osa voi olla helpommin hyödynnettävissä. Juuri tässä vaiheessa veden aktiivisuuden käsite tulee mielenkiintoiseksi.

Kosteusprosentti vastaa pääasiassa kysymykseen: ”Kuinka paljon vettä tämä kukka sisältää yhteensä?”

Veden aktiivisuus kertoo pikemminkin, kuinka suuri osa tästä vedestä on käytettävissä reaktioihin tai mikro-organismien hyödynnettäväksi.

Mitä on ves ipitoisuus?

Termi kuulostaa tekniseltä, mutta ajatus on melko yksinkertainen. Veden aktiivisuus (water activity) merkitään yleensä lyhenteellä aw. Se vaihtelee välillä 0–1 ja mittaa veden termodynaamista saatavuutta tuotteessa.

Mitä korkeampi aw-arvo on, sitä enemmänvettä on käytettävissä tietyissä kemiallisissa, entsymaattisissa tai biologisissa reaktioissa. Ja juuri tämä kiinnostaa elintarvike- ja lääkealan säilyvyyden ammattilaisia.

Kukalla voi siis olla tietty kokonaisvesipitoisuus ilman, että tämä vesi olisi kokonaan käytettävissä. AW tarjoaa tällöin lisätietoa pelkkään kosteusprosenttiin verrattuna.

Tämän arvon mittaamiseksi näyte asetetaan suljettuun kammioon. Laite mittaa ilman suhteellisen kosteuden, kun tasapaino on saavutettu, ja laskee sitten veden aktiivisuuden.

Se on fyysinen mittaus, joka eroaa pelkästä vesipitoisuuden määrittämisestä.

Miksi aw on mielenkiintoinen luonnonsuojelun kannalta?

Käytettävissä oleva vesi vaikuttaa erityisesti tiettyjen mikro-organismien kasvumahdollisuuksiin. Mitä enemmän veden aktiivisuus kasvaa, sitä suotuisammiksi olosuhteet voivat muuttua tietyille bakteereille, hiivoille tai homeille.

Ilman, valon ja lämpötilan vaikutukset sekäpakkauksen merkitys kukkien ja hartsien säilyttämisessä vaikuttavat myös näiden mikro-organismien kehittymisen todennäköisyyteen.

Miksi pelkkä kosteusarvo voi olla harhaanjohtava?

Oletetaan nyt, että kahden kukan kosteuspitoisuus on täsmälleen 10 %. Voisi ajatella, että niiden säilytysolosuhteet ovat väistämättä samat, mutta näin ei välttämättä ole.

Veden jakautuminen ja sitoutuminen kasvien kudoksiin voi vaihdella. Niiden vedenkäyttö voi siten myös olla erilaista.

Tämä on elintarviketieteessä hyvin tunnettu käsite, jonka mukaan kahdella tuotteella, joiden vesipitoisuus on vertailukelpoinen, voi olla erilainen veden aktiivisuus.

CBD-kukan osalta tämä tarkoittaa, että pelkkä kosteuspitoisuus ei riitä antamaan kokonaiskuvaa tilanteesta. Se ei kerro suoraan veden saatavuudesta eikä tuotteen mikrobiologisesta vakaudesta.

Tästä syystä jotkut ammattilaiset pitävät parempana täydentää kosteusmittausta aw-arvon mittauksella.

Pakkaus voi muuttaa tasapainoa

Kun kukka on pakattu, sen ympäristö on edelleen tärkeä.

Ilmatiivis pakkaus rajoittaa kosteuden vaihtoa ulkoilman kanssa, mutta jos kukka pakataan tilanteessa, jossa sen vesipitoisuus on epäasianmukainen, edes tehokas pakkaus ei voi korjata ongelmaa jälkikäteen.

Kukan ja pakkauksessa olevan ilman välinen tasapaino riippuu säilytysolosuhteista. Siksi lämpimässä ympäristössä säilytetty tuote ei käyttäydy aivan samalla tavalla kuin sama tuote, jota säilytetään kohtuullisessa lämpötilassa. Valo ja happi voivat myös vaikuttaa tiettyjen yhdisteiden hajoamiseen ajan myötä.

Säilytys on siis ketju: kukan kunto pakkaamisen yhteydessä + pakkaus + lämpötila + kosteus + varastointiaika.